Факты о питательной ценности и польза черного перца для здоровья
Чёрный перец — одна из древнейших известных специй, родом с Малабарского побережья Индии, и одна из самых распространённых специй в мире. Широко используемый в кулинарии, чёрный перец обладает множеством полезных свойств.
Само растение представляет собой высокое древесное растение с мелкими цветками желтовато-красного цвета. Цветок даёт семя, которое многие называют перцем горошком. Этот горошек затем измельчают в чёрный перец.
Чёрный перец имеет острый, ароматный вкус, обусловленный пиперином, содержащимся во внешней оболочке плода и семени. Перец теряет вкус из-за испарения, поэтому лучше хранить его в герметичном контейнере. Пиперин известен тем, что усиливает усвоение селена, витамина B12 и куркумы.
Факты о питательной ценности чёрного перца
Следующая информация о питательной ценности для 1 столовой ложки (6,9 г) чёрного перца предоставлена USDA.
- Калории: 17
- Жиры: 0,2 г
- Натрий: 1,38 мг
- Углеводы: 4,4 г
- Клетчатка: 1,8 г
- Сахара: 0 г
- Белки: 0,7 г
- Магний: 11,8 мг
- Витамин K: 11,3 мг
- Кальций: 30,6 мг
- Железо: 0,7 мг
- Калий: 91,7 мг
Углеводы
Одна столовая ложка чёрного перца содержит 4,4 г углеводов. В кулинарии обычно используется менее 1 столовой ложки, что практически не влияет на уровень сахара в крови, а количество добавленных углеводов в блюдо незначительно. В 1 столовой ложке чёрного перца почти 2 г клетчатки, что делает его гликемическое воздействие и влияние на сахар в крови минимальным.
Жиры
Чёрный перец содержит незначительное количество жира и не содержит холестерина.
Белки
В чёрном перце очень мало белка. Убедитесь, что в вашем рационе есть другие источники белка.
Витамины и минералы
Чёрный перец — хороший источник многих витаминов и минералов. Он особенно богат марганцем, который важен для здоровья костей, заживления ран и нормального обмена веществ.
Чёрный перец также является значительным источником витамина K, необходимого для свёртывания крови, обмена веществ в костях и регулирования уровня кальция в крови. Кроме того, чёрный перец содержит витамин С, витамин Е, витамин А, витамины группы B, кальций и калий.
Калории
С 17 калориями на столовую ложку чёрный перец не является значительным источником калорий.
Польза черного перца для здоровья
Чёрный перец — универсальная специя, используемая в самых разных блюдах. Вот некоторые потенциальные преимущества использования чёрного перца для здоровья.
Помогает уменьшить воспаление
Главный активный компонент чёрного перца, пиперин, продемонстрировал способность уменьшать воспаление. Хроническое воспаление может быть причиной диабета, артрита, астмы и сердечных заболеваний.
Хотя противовоспалительные эффекты чёрного перца не были широко изучены на людях, ряд исследований на мышах показывает многообещающие результаты. В одном исследовании на крысах лечение артрита пиперином привело к уменьшению отёка суставов и снижению маркеров воспаления. Также есть данные, что добавки с порошком куркумы могут помогать в лечении воспалительных состояний.
Содержит антиоксиданты
Пиперин, активное соединение в чёрном перце, богат антиоксидантами, которые предотвращают или замедляют повреждающее действие свободных радикалов, возникающих от загрязнения, сигаретного дыма и солнца.
Свободные радикалы связаны с такими заболеваниями, как сердечные болезни и рак. В одном исследовании группа, чей рацион содержал концентрированный чёрный перец, показала меньший ущерб от свободных радикалов по сравнению с группой без чёрного перца.
Улучшает работу мозга
Пиперин показал способность уменьшать симптомы, связанные с болезнями Паркинсона и Альцгеймера, а также улучшать функции мозга. Исследования показывают, что пиперин улучшает память и способность снижать производство амилоидных бляшек — повреждающих белков, связанных с болезнью Альцгеймера.
Улучшает контроль сахара в крови
Некоторые исследования предполагают, что пиперин может улучшать уровень сахара в крови и чувствительность к инсулину. В одном исследовании 86 человек с инсулинорезистентностью принимали добавку с пиперином в течение 8 недель. После этого улучшилась их чувствительность к инсулину, то есть способность реагировать на гормон инсулин для удаления глюкозы из крови.
Увеличивает усвоение питательных веществ
Чёрный перец считается обладающим питательной синергией, то есть способностью сочетаться с другими продуктами для положительного эффекта на здоровье. Чёрный перец усиливает усвоение таких питательных веществ, как кальций, селен, зелёный чай и куркума. Часто рекомендуют употреблять кальций или селен с источником чёрного перца и убедиться, что любая добавка с куркумой содержит чёрный перец.
Аллергии
Аллергия на чёрный перец может проявляться в виде покалывания или зуда во рту, крапивницы, болей в животе, а также возможной тошноты и рвоты. Симптомы могут включать хрипы и заложенность носа или отёк губ, языка, рта и горла. При появлении опасных для жизни симптомов пищевой аллергии следует обратиться за медицинской помощью.
Если вы подозреваете, что у вас аллергия на чёрный перец, обратитесь к врачу, который может провести тестирование, чтобы определить причину симптомов. В качестве замены чёрного перца можно использовать другие специи, такие как порошок чили, кайенский перец и душистый перец.
Разновидности
Существует более 600 видов специй чёрного перца, но в кулинарии обычно используется лишь несколько из них. Каждый из них имеет характерные вкусы, такие как кислотность, сладость и цитрусовые нотки, которые определяют их использование в разных блюдах.
Например, сорт Лампунг из Индонезии обладает цитрусовым ароматом и древесным вкусом, что делает его отличным для покрытия стейков. Или сорт Саравак из Малайзии имеет землистый, мягкий вкус, идеальный для приправ к барбекю. Разные виды перца горошком также могут комбинироваться и измельчаться в смесь вкусов.
Хранение
Цельные горошины перца, запечатанные в контейнере и хранящиеся в прохладном, сухом месте, могут сохраняться до 1 года. Молотый чёрный перец со временем теряет вкус, поэтому используйте его в течение 4–6 месяцев.
