Факты о питательной ценности и польза яблочного уксуса для здоровья

Яблочный уксус (ACV) — это вид уксуса, изготовленный из яблочного сидра, который обычно используется как острая заправка, форма винегрета или добавка к горячим или холодным напиткам. Его история уходит корнями в века назад, когда он был популярным древним средством от кашля и инфекций и даже использовался как дезинфицирующее средство.

Сегодня яблочный уксус прославляют как «универсальное средство» для регулирования уровня сахара в крови, борьбы с бактериями, вызывающими запах ног, и даже облегчения легких солнечных ожогов. Хотя заявления о его пользе многочисленны и охватывают многие области здоровья, наука подтвердила лишь некоторые из них, и то лишь частично.

В процессе производства яблочного уксуса сахар из яблок ферментируется с помощью дрожжей или бактерий, добавленных в сидр, что сначала превращает его в спирт, затем в уксусную кислоту и, наконец, в уксус. Многие виды ACV маркируются как содержащие «мать» — бактерии, добавленные в уксус, которые придают ему мутный вид. Это часто принимают за испорченность продукта, из-за чего многие бренды полностью удаляют «мать» фильтрацией.

Учитывая популярность заявлений о пользе ACV для здоровья, он стал массовым продуктом и теперь продается в виде жидкости, капсул и жевательных форм.

Факты о питательной ценности яблочного уксуса

Питательная информация для одной столовой ложки (15 мл) яблочного уксуса Bragg предоставлена Министерством сельского хозяйства США (USDA).

• Калории: 0
• Жиры: 0 г
• Натрий: 0 г
• Углеводы: 0 г
• Сахара: 0,4 г
• Клетчатка: 0 г
• Белки: 0 г

Углеводы, жиры и белки
С точки зрения содержания макроэлементов, яблочный уксус Bragg практически не содержит углеводов, жиров или белков в порции 100 мл, не обеспечивая значительного количества калорий или питательных веществ.

Калий
ACV содержит небольшое количество калия — 11 г на столовую ложку или около 73 мг на 100 мл (при рекомендуемой суточной норме 2600–3400 мг). Тем не менее, этот элемент способствует регулированию сердцебиения, а также функционированию нервов и мышц.

Польза яблочного уксуса для здоровья

Существует длинный список заявлений о пользе яблочного уксуса, но большинство из них не имеют твердой научной поддержки. Хотя некоторые люди могут испытывать положительные эффекты от ACV, многие заявленные преимущества еще не доказаны в крупных исследованиях. Однако непастеризованный ACV содержит натуральные бактерии от процесса ферментации, которые могут влиять на нашу кишечную микрофлору. Кроме того, ACV содержит антиоксиданты.

Может помочь регулировать уровень сахара в крови
Глюкоза служит основным источником энергии для организма. Когда уровень сахара в крови постоянно повышается, возрастает риск развития диабета. Похоже, что в некоторых случаях ACV может снижать реакцию сахара в крови после употребления крахмалистых продуктов, если он принимается во время еды (например, в виде уксусной заправки к салату с пастой или как часть салата с винегретом).

Небольшое исследование с участием четырех мужчин и семи женщин (возраст 40–72 года) с диабетом 2 типа показало, что ежедневный прием двух столовых ложек ACV в рамках стандартного плана питания перед сном положительно влияет на уровень глюкозы натощак у участников с типичным уровнем >7,2 ммоль/л.

Другое исследование изучало уровень глюкозы в крови после еды у людей, принимавших уксус или плацебо, и обнаружило, что еда с уксусом вызывает меньший скачок глюкозы.

Может помочь снизить холестерин
Холестерин — воскообразное вещество в крови, необходимо для выработки гормонов, витамина D и переваривания пищи. Однако избыток «плохого» холестерина, известного как липопротеины низкой плотности (ЛПНП), может привести к накоплению бляшек в артериях.

Восьминедельное исследование с 19 пациентами с гиперлипидемией (высокий холестерин) анализировало их кровь на исходном уровне, а затем на 2-й, 4-й и 8-й неделях. Употребление ACV привело к общему снижению общего холестерина, триглицеридов и ЛПНП, а также к увеличению «хорошего» холестерина (ЛПВП), который переносит холестерин в печень для вывода из организма.

Хотя исследование 2018 года показало схожие результаты, для рекомендаций требуется больше исследований с участием больших групп.

Может способствовать потере веса
ACV имеет репутацию помощника в похудении благодаря эффекту насыщения, который может снижать аппетит. Этот эффект также может быть связан с дополнительным потреблением жидкости. Однако результаты различных исследований неоднозначны, и требуется больше данных.

Полезно знать
Хотя ACV безопасен для употребления в рекомендуемых концентрациях, он не одобрен для лечения каких-либо заболеваний.

Побочные эффекты

Употребление уксуса может вызывать тошноту из-за его кислотности, особенно если принимать его неразбавленным и натощак. Он также может повредить зубную эмаль при прямом употреблении и раздражать горло. Прием около двух столовых ложек в день, разведенных в воде, обычно безопасен. Разведение помогает защитить зубную эмаль, которая не восстанавливается после эрозии.

Разновидности

Яблочный уксус производится и продается как сырой или пастеризованный. В пастеризованных версиях живые бактерии отсутствуют. Компании также предлагают органический ACV, сделанный из органических яблок и сидра. Из-за популярности заявлений о пользе ACV появились добавки с яблочным уксусом. Большая часть исследований касается сырого уксуса.

Хранение и безопасность продуктов

Благодаря своей кислотности ACV сохраняет качество два года при комнатной температуре в неоткрытом виде, хотя может храниться дольше, но качество может снизиться. После открытия он годен около года. Плотно закрывайте крышку после каждого использования и храните вдали от прямых солнечных лучей. Вы можете заметить осадок на дне или изменение мутности, что нормально для непастеризованного уксуса из-за «матери» и может происходить со временем.